น้ำพริกหนุ่ม*-*

           เป็นน้ำพริกที่ขึ้นชื่อลื่อนามของภาคเหนือโดยเฉพาะที่เชียงใหม่มีผู้ปรุงน้ำพริกขายกันเป็นล่ำ
เป็นสันในตลาดสดมีน้ำพริกหนุ่มขายกันทีเป็นกะละมังใหญ่ๆอร่อยมากค่ะต้องยอมรับยิ่งเอาไปรับประ
ทานกับแคบหมู เข้ากันมากรับประทานได้เพลินดีจริงๆ รับรองค่ะ*น้ำพริกหนุ่ม*ปรุงไม่ยากปรุงเสร็จแล้ว
ก็เก็บไว้รับประทานได้หลายวันๆซึ่งจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น  ไม่งั้นบูด
           ข้าวสวยร้อนๆสักหนึ่งจาน.....น้ำพริกหนุ่มสักถ้วย........เอาแคบหมูมา..รวมทั้งผักสดหลายๆอย่าง
นำมาจิ้มกินกับน้ำพริก จะร้บประทานกับเนื้อสัตว์อื่นๆก็ได้เช่นปลาปิ้ง  หรือหมูอย่าง

           วิธีการปรุงน้ำพริกหนุ่มมีอะไรบ้าง

            เครื่องปรุง

                            พริกหนุ่มเขียว       15      เม็ด
                            กระเทียม               2        ห้ว
                            น้ำปลา                  2       ช้อนโต๊ะ
                            ห้วหอมแดง            4       ห้ว
          วิธีปรุง

                     -เอาพริกหนุ่มมาล้างให้สะอาด  นำพริกหนุ่ม กระเทียม หัวหอมแดง ไปปิ้งไฟให้สุกหอม
                     -ทิ้งให้เย็น นำพริกหนุ่ม กระเทียม ห้วหอม มาลอกเปลือกข้างนอกออก เด็ดขั้วพริกออก
ให้หมด
                    -นำกระเทียม หัวหอมแดง พริกหนุ่มลงโขลกในครกไม่ต้องให้ละเอียดมาก ตักขึ้นมาจาก
ครกผสมกับน้ำปลาชิมดูว่าอร่อยหรือยัง(บ้างเจ้าเขาแอบใส่ผงชูรสด้วยนะเพื่อเพิ่มความอร่อย)
พอรสน้ำพริกดีแล้วต้กขึ้นใส่ถ้วยเคียงกับผักสด ผักลวกชนิดต่างๆที่สำคัญแคบหมูแสนอร่อยเพิ่ม
รสชาติของมื้ออาหารนี้ได้อีกด้วย ลองนำสูตรนี้ไปทำทานกันนะค่ะ่่

แกงส้มฝักมะรุม

               ประเภทของแกงส้มนั้นนิยมกันมาช้านานเพราัเป็นแกงที่อร่อยครบรสและวิธีการปรุงก็ง่ายอีกด้วยทำแป็ปเดียวก็ได้ลิ้มลองความอร่อยแล้ว   แกงส้มนี้ความจริงใช้ผักต่างๆเกือบทุกชนิดนำมาแกงได้เช่น       แกงส้มผักกาดขาวกับกุ้ง     แกงส้มดอกแคกับปลาช่อน   แกงส้มรวมมิตรกับกุ้ง นอกจาก
นี้ก็ยังมีแกงส้มอีกมากมายมีความแตกต่างกันไปที่ผักต่างๆ รวมทั้งเนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงด้วย ในที่นี้
*แกงส้มฝักมะรุม*นับว่าเป็นเมนูอาหารที่หารับประทานกันได้ยาก..........
*ฝักมะรุม*เป็นพืชตระกลูถั่วอย่างหนึ่งเป็นต้นไม้ยืนต้นออกฝักมาทำนองเดียวกันกับสะตอนั่นเองในฝักมะรุมมีสรรพคุณมากมายเช่น ฝักมะรุม 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 32 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วย เส้นใย 1.2 กรัม แคลเซียม 9 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 26 มิลลิกรัม เหล็ก 1.5 มิลลิกรัม วิตามินเอ 532 IU วิตามินบีหนึ่ง 0.05 มิลลิกรัม ไนอาซิน 0.6 มิลลิกรัม วิตามินซี 262 มิลลิกรัม  รวมทั้งเป็นยาต้านเชื้อโรค
และลดการเป็นมะเร็ง   เบาหวาน อีกด้วย
               ส่วนมากฝักมะรุมจะนิยมนำมาแกงส้มมะรุมมีเนื้ออ่อนนิ่มรสหวานเมล็ดกรุบๆ อร่อยไปอีกแบบ
หนึ่งค่ะ่่
               มาดูกันเลยค่ะว่า*แกงส้มมะรุมนั้นมีส่วนผสมอะไรบ้าง และวิธีทำอย่างไร

เครื่องปรุง

               ฝักมะรุม                     10ฝัก
               ปลาช่อนหั่นเป็นท่อน    1 ต้ว
                กระเทียม                    5กลีบ
                กะปิ                            1/2ช้อนโต๊ะ
                ปลาร้า                        1ช้อนโต๊ัะ
                พริกแห้ง                      7เม็ด
                เกลือ                            1หยิบมือ
                น้ำปลา                         1ช้อนโต๊ัะ
                น้ำส้มมะขามเปียก          1-2   ช้อนโต๊ะ
                ตะไคร้                          1 ต้น
วิธีปรุง

         -ขูดเปลือกมะรุมให้สีเขียวที่ติดเปลือกหลุด จากนั้นตัดเป็นท่อนๆยาวสัก2นิ้วล้างน้ำพักเอาไว้
         -นำเกลือ+กระเทียม+ตะไคร้+พริกโขลกรวมกันพอละเอียดใส่กระปิและปลาร้าลงไปโขลกด้วย
(หย่าแรงจะกระเด็นเข้าตาได้นะจ๊ะ)
         -นำน้ำใส่หม้อพอประมาณนำขึ้นตั้งไฟพอน้ำเดือดให้ใส่เครื่องแกงตามด้วยมะรุมแล้วปิดผาพอมะรุมสุก(บีบแล้วแตก)ให้ใส่น้ำมะขามเปียกปรุงรสด้วยน้ำปลาชิมดูว่าขาดอะไรถ้าได้ที่แล้วทิ้งให้
น้ำเดือดใส่ปลาช่อนลงไปไม่ต้องคนนะทิ้งไว้ให้ปลาช่อนสุก
        -ตักใส่ถ้วยกินกับข้าวเหนียว อร่อยหย่าบอกใครเชียวชดร้อนๆ

         นี่เป็นแกงส้มมะรุมแถบชนบทภาคเหนือนะค่ะที่เขาต้องใส่ปลาร้าไ่ม่ใส่ไม่อร่อยและไม่นิยมใส่น้ำตาลกันด้วย เวลากินนะต้องใช้ช้อนขูดเนื้อมะรุม หรือว่าต้องใช้ฟันขูดไปเลย คิดว่านะอย่างหลังอร่อยกว่าได้รสชาติถ้าไม่กล้วเปื้อนมือ นำไปทำทานกันดูนะค่ัะ  วันหลังจะนำเมนูอื่นมาฝากกันที่คุณไม่เคยได้
ชิม

แกงบอน

         *แกงบอน*นี่คือแกงแบบไทยๆที่มีมาตั้งแต่อดีตเชียวนะคะในยุคสมัยนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จักแกงบอน
คุณอาจจะไม่เคยพบเห็นตามร้านอาหารเลย ร้านข้าวแกงริมทางหรือเมนูอาหารตามภัตตาคาร นับว่า
เป็นอาหารที่หารับประทานได้ยากมาก แต่รสชาติอร่อยน่าดูคะ ในชนบทเท่านั้นที่จะมีแกงบอนรับประทานชึ่งก็น้อยมาก
           ความจริงแกงบอนนี้เขาว่ามีเคล็ดลับกันค่ะไม่ใช่ว่าใครก็แกงได้บางคนแกงกินไม่ได้เลยมันคัน
ต้องทิ้งเพราะ*บอน*เป็นพืชชนิดหนึ่งที่ขึ้นอยู่ริมน้ำแฉะๆใบคล้ายกับใบเผือกสีเขียวอ่อนบอนมีสารบางอย่างที่เคลือบอยู่ทั้งใบและก้านใครที่ไปสัมผัสก็จะรู้สึกคัน ก้านใบบอนนี่เองที่นำมาแกงได้

          เอาละมาดูเครื่องปรุงแกงบอนมีอะไรก้นบ้างและมีวิธีการปรุงอย่างไรมาดูกันเลยค่ะ่

เครื่องปรุง

          ก้่านบอนเลือกเอาก้านที่โตๆสวยๆ                  3-4                        ก้าน  
         น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป                                  1                           ซอง
         รากกระชาย                                                  5                          ราก
         ลูกมะกรูด                                                     1                           ผล
         ปลาซ่อนหรือปลาทูสดต้มสุกแกะเอาเนื้อ             1                         ถ้วย
         ใบมะกรูด                                                     5                          ใบ
         น้ำตาลปี๊ป                                                   2                         ช้อนโตะ
         น้ำปลา                                                       3                         ช้อนโตะ
         น้ำส้มมะขามเปียก                                        2                         ช้อนโตะ

วิธีปรุง

         ปอกบอนโดยลอกเยื่อออก ล้างน้ำให้สะอาดต้ดเป็นท่อนพอน้ำเดือดให้ใส่บอนลงไปต้ม 5
นาที ต่อจากนั้นยกหม้อลงต้กเนื้อบอนออกจากหม้อพอเย็นบีบน้ำออกให้หมดพักเอาไว้ก่อนเอาเครื่อง
แกงเผ็ด+กระชาย+ผิวมะครูด+เนื้อปลาที่แกะแล้วลงโคลกรวมกัน
         ละลายเครื่องแกงลงใส่หม้อแกงยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำเดือดนำบอนใส่ลงไปในหม้อปรุงรสด้วยน้ำปลา
น้ำตาลปี๊ป น้ำส้มมะขามเปียก ชิมดูรสชาติ  อร่อยแล้วต้กใส่ถ้วยรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆได้ทันที
และมีอีกสูตรหนึ่ง แกงบอนกับแคบหมู(แกงบอนล้านนา)

         เครื่องปรุง

            ก้านบอน                                                                            3-4                          ก้าน
            พริกขี้หนู                                                                            1-2                         เม็ด
            กระเทียม                                                                            3-4                        กลีบ
            ตะไค้ร                                                                                1                            หัว
            ข่า                                                                                      2                            แว่น
            กะปิ                                                                                    1/2                         ช้อน
           ปลาร้า                                                                                 1                            ช้อน
           น้ำปลา                                                                                 1                           ช้อน
           ใบมะกรูด                                                                              5                            ใบ
           แคบหมู หรือ หมูส้บ                                                                 1                            ถ้วย
           ชะอม                                                                                    4                            ก้าน
           มะเขือขื่น                                                                              2                           ลูก
           น้ำมะขามเปียก                                                                       2                           ช้อน

       วีธีปรุง

          ปอกก้านบอนลอกเยื่อออก ล้างน้ำให้สะอาดต้ดเป็นท่อนพอน้ำเดือดให้ใส่บอนลงไปต้มนำพริก
+กระเทียม+ตะไคร้+ข่าลงไปโคลกพอแหลกให้นำปลาร้า+กะปิลงไปโคลกรวมกัน  พอบอนเปื่อยได้ที่
นำเครื่องแกงลงใส่ในหม้อใส่มะเขื่อขื่นและแคบหมูลงไปเติมน้ำมะขามเปียกน้ำปลาตามใจชอบชิมดู
          ใส่ใบมะกรูด ชะเอมเด็ด พอกลิ่นเริ่มหอมยกลงต้กใส่ถ้วยกินกับข้าวเหนียว รับรองเด็ด**

อาหารไทยพื้นบ้าน

              อาหารไทยพื้นบ้านของเรามีอะไรดีๆอยู่ไม่น้อยทั้งการนำวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นมาประกอบเป็นอาหาร(กินอาหารตามฤดูกาล)บรรพบุรุษของเราต่างคิดค้นและปรุงแต่งอาหารไทยพื้นบ้านออกมาได้อย่างน่าทึ่ง
             รวมทั้งการนำเอาสมุนไพรต่างๆมาปรุงเป็นอาหารแก้โรคได้สารพัดทั้งยังมีรสเอร็ดอร่อยและถูกปากถูกใจผู้ที่รับประทานไม่น้อยเมืองไทยของเรามีสิ่งที่จะนำมาปรุงแต่งอาหารได้มากนำเอาสิ่งที่มีอยู่มาประกอบเป็นอาหารได้อย่างกลมกลืน
            เรามี *มะนาว* ให้รสเปรี้ยวอย่างแหลม เรามี*มะขาม* ให้รสเปรี้ยวอย่างนุ่มนวลและอมหวาน
            เรามี*น้ำตาลปี๊ป* หรือน้ำตาลมะพร้าว**น้ำตาลโตนด*ให้ความหวานและมีกลิ่นหอม
            เรามีน้ำปลา*ที่ให้รสเค็มเลิศรสกว่าความเค็มของซอสต่างๆ
            เรามีมะพร้าวที่ให้น้ำกะทิมีรสมันอย่างละเอียดมีกลิ่นหอมระรื่นเป็นธรรมชาติจากมะพร้าว
           นอกจากนั้นเรามีสมุนไพรอีกมากมายหลายอย่างที่นำมาปรุงแต่งอาหารเช่น ห้วหอม กระเทียม
กระชาย ข่า ตะไคร้ มะกรูด มะนาว โหระพา แมงล้ก พริกขี้หนู สะระแหน่ ขมิ้น กะเพรา มะขาม มะพร้าว

พริกขี้หนู

ใบแมงล้ก

                เราควรอนุรักษ์อาหารไทยพื้นบ้านของเราเอาไว้และนำมาดัดแปลงปรุงแต่งให้ถูกปากถูกใจตามยุคตามสมัยต่อไป                                                                                                                
                                                                                                                       

กระเทียม