ประเภทของแกงส้มนั้นนิยมกันมาช้านานเพราัเป็นแกงที่อร่อยครบรสและวิธีการปรุงก็ง่ายอีกด้วยทำแป็ปเดียวก็ได้ลิ้มลองความอร่อยแล้ว แกงส้มนี้ความจริงใช้ผักต่างๆเกือบทุกชนิดนำมาแกงได้เช่น แกงส้มผักกาดขาวกับกุ้ง แกงส้มดอกแคกับปลาช่อน แกงส้มรวมมิตรกับกุ้ง นอกจาก
นี้ก็ยังมีแกงส้มอีกมากมายมีความแตกต่างกันไปที่ผักต่างๆ รวมทั้งเนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงด้วย ในที่นี้
*แกงส้มฝักมะรุม*นับว่าเป็นเมนูอาหารที่หารับประทานกันได้ยาก..........
*ฝักมะรุม*เป็นพืชตระกลูถั่วอย่างหนึ่งเป็นต้นไม้ยืนต้นออกฝักมาทำนองเดียวกันกับสะตอนั่นเองในฝักมะรุมมีสรรพคุณมากมายเช่น ฝักมะรุม 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 32 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วย เส้นใย 1.2 กรัม แคลเซียม 9 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 26 มิลลิกรัม เหล็ก 1.5 มิลลิกรัม วิตามินเอ 532 IU วิตามินบีหนึ่ง 0.05 มิลลิกรัม ไนอาซิน 0.6 มิลลิกรัม วิตามินซี 262 มิลลิกรัม รวมทั้งเป็นยาต้านเชื้อโรค
และลดการเป็นมะเร็ง เบาหวาน อีกด้วย
ส่วนมากฝักมะรุมจะนิยมนำมาแกงส้มมะรุมมีเนื้ออ่อนนิ่มรสหวานเมล็ดกรุบๆ อร่อยไปอีกแบบ
หนึ่งค่ะ่่
มาดูกันเลยค่ะว่า*แกงส้มมะรุมนั้นมีส่วนผสมอะไรบ้าง และวิธีทำอย่างไร
เครื่องปรุง
ฝักมะรุม 10ฝัก
ปลาช่อนหั่นเป็นท่อน 1 ต้ว
กระเทียม 5กลีบ
กะปิ 1/2ช้อนโต๊ะ
ปลาร้า 1ช้อนโต๊ัะ
พริกแห้ง 7เม็ด
เกลือ 1หยิบมือ
น้ำปลา 1ช้อนโต๊ัะ
น้ำส้มมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 1 ต้น
วิธีปรุง
-ขูดเปลือกมะรุมให้สีเขียวที่ติดเปลือกหลุด จากนั้นตัดเป็นท่อนๆยาวสัก2นิ้วล้างน้ำพักเอาไว้
-นำเกลือ+กระเทียม+ตะไคร้+พริกโขลกรวมกันพอละเอียดใส่กระปิและปลาร้าลงไปโขลกด้วย
(หย่าแรงจะกระเด็นเข้าตาได้นะจ๊ะ)
-นำน้ำใส่หม้อพอประมาณนำขึ้นตั้งไฟพอน้ำเดือดให้ใส่เครื่องแกงตามด้วยมะรุมแล้วปิดผาพอมะรุมสุก(บีบแล้วแตก)ให้ใส่น้ำมะขามเปียกปรุงรสด้วยน้ำปลาชิมดูว่าขาดอะไรถ้าได้ที่แล้วทิ้งให้
น้ำเดือดใส่ปลาช่อนลงไปไม่ต้องคนนะทิ้งไว้ให้ปลาช่อนสุก
-ตักใส่ถ้วยกินกับข้าวเหนียว อร่อยหย่าบอกใครเชียวชดร้อนๆ
นี่เป็นแกงส้มมะรุมแถบชนบทภาคเหนือนะค่ะที่เขาต้องใส่ปลาร้าไ่ม่ใส่ไม่อร่อยและไม่นิยมใส่น้ำตาลกันด้วย เวลากินนะต้องใช้ช้อนขูดเนื้อมะรุม หรือว่าต้องใช้ฟันขูดไปเลย คิดว่านะอย่างหลังอร่อยกว่าได้รสชาติถ้าไม่กล้วเปื้อนมือ นำไปทำทานกันดูนะค่ัะ วันหลังจะนำเมนูอื่นมาฝากกันที่คุณไม่เคยได้
ชิม
