*แกงบอน*นี่คือแกงแบบไทยๆที่มีมาตั้งแต่อดีตเชียวนะคะในยุคสมัยนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จักแกงบอน
คุณอาจจะไม่เคยพบเห็นตามร้านอาหารเลย ร้านข้าวแกงริมทางหรือเมนูอาหารตามภัตตาคาร นับว่า
เป็นอาหารที่หารับประทานได้ยากมาก แต่รสชาติอร่อยน่าดูคะ ในชนบทเท่านั้นที่จะมีแกงบอนรับประทานชึ่งก็น้อยมาก
ความจริงแกงบอนนี้เขาว่ามีเคล็ดลับกันค่ะไม่ใช่ว่าใครก็แกงได้บางคนแกงกินไม่ได้เลยมันคัน
ต้องทิ้งเพราะ*บอน*เป็นพืชชนิดหนึ่งที่ขึ้นอยู่ริมน้ำแฉะๆใบคล้ายกับใบเผือกสีเขียวอ่อนบอนมีสารบางอย่างที่เคลือบอยู่ทั้งใบและก้านใครที่ไปสัมผัสก็จะรู้สึกคัน ก้านใบบอนนี่เองที่นำมาแกงได้
เอาละมาดูเครื่องปรุงแกงบอนมีอะไรก้นบ้างและมีวิธีการปรุงอย่างไรมาดูกันเลยค่ะ่
เครื่องปรุง
ก้่านบอนเลือกเอาก้านที่โตๆสวยๆ 3-4 ก้าน
น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป 1 ซอง
รากกระชาย 5 ราก
ลูกมะกรูด 1 ผล
ปลาซ่อนหรือปลาทูสดต้มสุกแกะเอาเนื้อ 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโตะ
น้ำปลา 3 ช้อนโตะ
น้ำส้มมะขามเปียก 2 ช้อนโตะ
วิธีปรุง
ปอกบอนโดยลอกเยื่อออก ล้างน้ำให้สะอาดต้ดเป็นท่อนพอน้ำเดือดให้ใส่บอนลงไปต้ม 5
นาที ต่อจากนั้นยกหม้อลงต้กเนื้อบอนออกจากหม้อพอเย็นบีบน้ำออกให้หมดพักเอาไว้ก่อนเอาเครื่อง
แกงเผ็ด+กระชาย+ผิวมะครูด+เนื้อปลาที่แกะแล้วลงโคลกรวมกัน
ละลายเครื่องแกงลงใส่หม้อแกงยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำเดือดนำบอนใส่ลงไปในหม้อปรุงรสด้วยน้ำปลา
น้ำตาลปี๊ป น้ำส้มมะขามเปียก ชิมดูรสชาติ อร่อยแล้วต้กใส่ถ้วยรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆได้ทันที
และมีอีกสูตรหนึ่ง แกงบอนกับแคบหมู(แกงบอนล้านนา)
เครื่องปรุง
ก้านบอน 3-4 ก้าน
พริกขี้หนู 1-2 เม็ด
กระเทียม 3-4 กลีบ
ตะไค้ร 1 หัว
ข่า 2 แว่น
กะปิ 1/2 ช้อน
ปลาร้า 1 ช้อน
น้ำปลา 1 ช้อน
ใบมะกรูด 5 ใบ
แคบหมู หรือ หมูส้บ 1 ถ้วย
ชะอม 4 ก้าน
มะเขือขื่น 2 ลูก
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อน
วีธีปรุง
ปอกก้านบอนลอกเยื่อออก ล้างน้ำให้สะอาดต้ดเป็นท่อนพอน้ำเดือดให้ใส่บอนลงไปต้มนำพริก
+กระเทียม+ตะไคร้+ข่าลงไปโคลกพอแหลกให้นำปลาร้า+กะปิลงไปโคลกรวมกัน พอบอนเปื่อยได้ที่
นำเครื่องแกงลงใส่ในหม้อใส่มะเขื่อขื่นและแคบหมูลงไปเติมน้ำมะขามเปียกน้ำปลาตามใจชอบชิมดู
ใส่ใบมะกรูด ชะเอมเด็ด พอกลิ่นเริ่มหอมยกลงต้กใส่ถ้วยกินกับข้าวเหนียว รับรองเด็ด**
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น